Kendinizi Şef Gibi Hissedeceğiniz Mutfak Terimleri (1 Görüntüleyen)

Ekli dosyayı görüntüle 6339
Tuile
Dekor amaçlı kullanılan ve içeriğinde su, un, sıvı yağ ve isteğe bağlı renklendirici bulunan Tuile, Fransızca'da kiremit anlamını taşıyor.
Tuile, tek başına tüketilebildiği gibi hem tatlılar ile hem de yemeklerle servis edilebilen bir dekor.

Ekli dosyayı görüntüle 6340
Torşon
Nam-ı diğer aşçı bezi olan Torşon sıcak bir şey tutmaları gerektiğinde yanı başlarında bulunsun diye önlüklerine iliştirdikleri bu bez, aşçıların olmazsa olmazı...

Ekli dosyayı görüntüle 6341

Fine Dining
'Fine dining' kavramını genellikle yurt dışındaki çok ünlü restoranlarda doyumluk değil tadımlık olarak karşımıza çıkan, yükte hafif pahada ağır tabak çeşidi olarak tanımlayabiliriz.

Ekli dosyayı görüntüle 6342
Köpük
Bildiğiniz tüm köpükleri unutun, fine dining sunumların vazgeçilmezi köpük aslında yiyeceğe hava ya da başka bir gaz ilave edilmesi sonucunda elde ediliyor. Yani yiyeceğin yalnızca formu değişiyor.

Ekli dosyayı görüntüle 6343
Deglaze

Aslına bakılırsa deglazing işlemi tavada kalan yemek kalıntılarını sosa çevirmek için kullanılan bir pişirme tekniği...
Yıllardır annelerimizin yemeğin en lezzetli kısmı olarak nitelendirdiği bu kısmın teknik adı ..

Ekli dosyayı görüntüle 6344
Benmari

Sıcak su dolu bir kabın üzerine başka bir kabın oturtulması sonucunda üsteki kabın içerisindeki malzemenin eritilmesi amaçlanan teknikte en önemli unsur üstteki kabın suyla temas etmemesi...

Ekli dosyayı görüntüle 6345
Deep Fry

'Deep fry' şeklinde söylediğimizde oldukça havalı dursa da Türkçesi 'derin yağ' olan bu işlemi aslında patates kızartırken hepimiz kullanıyoruz.

Ekli dosyayı görüntüle 6346
Stok
Yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılan stok sıvıları, çektirme işlemiyle birlikte uygulanır.
Böylelikle ana maddenin yoğun tadının alındığı bir sıvı elde edilir.
Balık stok sıvısı yapılırken içerisine havuç, patates, defne yaprağı, soğan vb. malzemeler eklenerek aroma güçlendirilir.

Ekli dosyayı görüntüle 6347
Surf and Turf

'Surf and turf'u deniz ürünleri, yeşillik ve kırmızı etin aynı tabak içerisinde buluşmasına verilen teknik isim olarak tanımlayabiliriz.
İki proteinin aynı yemekte kullanılması.
Ekli dosyayı görüntüle 6348
Gratine (Graten)

Fransız mutfağıyla ortaya çıkan Graten, bir ürünün üzeri kabuk bağlayana kadar kuvvetli bir fırında pişirilmesine verilen teknik isim. Krema ya da peynirden (daha çok kaşar)yardım alınarak kızartma işlemi kolaylaştırılabilir.

Ekli dosyayı görüntüle 6349
Mantolama

Etin kızgın tavada mühürlenmesinin ardından her tarafına tereyağı nüfus edecek şekilde yağ ile kaplanması işlemine mantolama ismi veriliyor.

Ekli dosyayı görüntüle 6350
Kruton

Küp küp doğranmış ve fırında kurutulmuş ekmek parçaları karşımıza teknik ismiyle 'kreton' olarak çıkıyor. Fırında kurutulan ekmekler, istenildiği takdirde yağda baharatlarla birlikte tatlandırılıyor. Çorbaların yanında kullanılır.

Ekli dosyayı görüntüle 6351
Konfi

Konfi tekniği ile yiyecek yağ içerisinde kızartılmadan belli bir ısıyla pişiriliyor. Konfi tekniğiyle pişirilecek malzeme üstünü örtecek kadar bir yağ ile kaplanır. Yağın ısısı 70 dereceyi geçmeyecek şekilde pişirilir. Isı limitine dikkat edilmezse kızartma olma ihtimali yükselir. Konfi tekniği için genellikle ördek yağı kullanılır.

Ekli dosyayı görüntüle 6352
Blanching (Blanch etmek)

Blanch etmek yani ağartma olarak da anılan bu işlem, genellikle bir sebze ya da meyvenin kaynar suda haşlandıktan kısa bir süre sonra çıkarılarak buzlu suya daldırılmasından oluşur. Soğuk suyun altında pişirilme işlemi durdurulur.

Ekli dosyayı görüntüle 6353
Al Dante

Makarna için ideal pişirme sürecini tarif eden al dante, çok fazla haşlanmaması için ortalama 12 dakikalık pişirme sürecini tanımlar.

Kaynak Onedio